对于爱茶之人而言，春天意味着该喝新鲜绿茶了。据了解，我国所产茶叶中有60%是绿茶，多数的绿茶新茶是在春天采摘制作，可以说是春天的特产，是大自然奉献出的第一杯茶。3月10日，记者走进省城 “玉记茶庄”，听茶艺师杨春艳介绍如何泡绿茶。

80℃—90℃为最佳

“要想喝上一杯上等好茶，除了要具备好茶、好水外，还必须掌握泡茶的诸多重点。而茶叶的用量、水的温度、茶叶的投放办法、冲泡的步骤、时间、遍数都是有讲究的，绝对是一招一式皆乾坤。”杨春艳介绍说，绿茶的冲泡看似简单，实则讲究甚多。

    冲泡茶叶时，很多人一般都存在这样的错误认识，那就是用沸水来泡茶，以为那样有利于茶叶色、香、味的散发，其实不然。杨春艳告诉记者，冲泡绿茶，水的温度最好控制在80℃—90℃左右。“绿茶，目前即将上市的当属明前龙井。这样的茶叶生长温度低，生长周期慢、长，比较细嫩，而茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温就要愈低，假如用100℃的沸水冲泡，会破坏其所含的营养成分，茶汤容易变黄，茶叶也会因其中的咖啡碱被浸出而变苦。”杨春艳表示，“假如用80℃—90℃左右的水冲泡，不仅保留了其营养，而且泡出的茶汤会更加嫩绿明亮，滋味也更鲜爽。”

    要想冲泡出来的茶色香味俱佳，不仅要控制好水温，还要掌握好茶与水的比例。虽然个人的口味不同，但茶与水的比例，最好是每杯放3克左右的干茶叶，加入150至200毫升的水。

透过玻璃器皿品茶趣

    杨春艳表示，虽然品茶的学问很深，但冲泡茶却相对简单。明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。

    好茶必须用好的茶具泡饮，才能相辅相成。因为绿茶不经发酵，冲泡的时候略有偏差，就容易导致茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。好的绿茶冲泡使用玻璃茶具最佳。

    绿茶茶汤色泽鲜艳，用玻璃茶具冲泡才可以看到茶叶的叶芽在冲泡过程中上下浮动，翩翩起舞，叶片逐渐舒展的过程，可以说是一种动态的艺术欣赏，别有风趣。

    绿茶的冲泡，相比乌龙茶，程序相对简单一些，但第一步都需要温杯，也叫烫杯，这一程序既是为了卫生，也是为了让茶叶在温暖的环境中苏醒过来，以利于茶叶色香味的发挥。“烫杯之后，现将合适温度的水冲入杯中，冲水之后投入茶叶，浸泡20-40秒，使干茶吸涨松弛并提香，然后提壶续冲，将壶下倾接近杯口，边注水边上提，水不断流，如此冲入开水，称为‘凤凰三点头’。”杨春艳解释道，此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，芽似枪叶如旗，汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，鲜嫩如生，这就是人们津津乐道的茶舞。

下投法冲出一杯好茶

    泡茶时，绿茶有三种冲泡方式，即上投法、中投法和下投法，而明前龙井最好的冲泡方法就是下投法，三步即可搞定。

    首先要温具，即向准备泡绿茶用的透明玻璃杯中倒入适量的温开水，端起水杯稍微摇晃一下，倒掉，这一步骤叫洗杯，也叫温具。目的是为了提高茶杯的温度，以有利于茶叶色香味的发挥；之后向水杯中倒入80℃左右的温开水，水量控制在整个杯子容积的1/3到1/2左右。

    接着，往杯中放入3克左右的茶叶，然后一次性倒入七分满80℃左右的温开水，右手托杯子把，左手托杯子底，放在鼻子下方，转圈轻摇，让茶叶与水充分接触，这叫摇香。

    在摇香之后倒入剩余的水，静置两三分钟，一杯汤清叶绿的绿茶就可以开始细品了。“一般来讲，一杯茶泡三遍就可以了。中间最好喝到一半的时候就续水，这样能保证三遍的口味相差不大。不要等喝完了再续水，否则二泡、三泡的味儿就很淡。”杨春艳提醒。

    上投法是先将热水注入杯中，再投入茶叶，适用于碧螺春、信阳毛尖等松散、细嫩的绿茶；中投法是先注入1/3杯水，投放茶叶后，再将水注满，适用于黄山毛峰等绿茶；下投法是先放入适量茶叶，再注入水，适用于紧结的绿茶，如西湖龙井等。