幼儿园营养膳食现状及管理策略

     尽管国家有关部门的文件中’对幼儿园的膳食作了一些规定，但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题，

有关这方面的研究也很少。为此笔者结合自身工作实际就幼儿园营养膳食管理做了些初步探讨。现就如何搞好幼儿营养为中心的膳食管理’谈谈自己的看法。 

    一、幼儿园营养膳食管理现状 
    (一)人员配备不合理 

   各幼儿园没有专业营养师，诸多保健医师多是搞临床出身，对营养知识缺乏系统了解，营养管理能力欠佳，不能较好落实营养食谱。烹调技术人员文化素质普遍

偏低，不能较好地接受营养知识教育，一周科学营养合理的食谱，厨师们不能按要求落实，食堂人员自身营养观念不正确等等，都或多或少影响了幼儿膳食营养质量。 

   (二)营养管理不科学 

  各幼儿园后勤管理最棘手的问题是营养膳食管理，食堂工作大锅饭现象严重，干多干少一个样，干好干坏一个样。制度落实依据不清“奖惩不明”，没有进行量化管

理。 

   (三)幼儿营养膳食要求与食堂工作质量存在矛盾 

  在实际工作中，幼儿园一般都要求厨师们，在按科学食谱的前提下，对幼儿膳食制作做到：色、香、味、形、量俱全。要真正做好这项工作，厨师们必须要有高度

的责任心、高超的烹调技艺并投入大量的精力。这就存在着工作质量要求高，厨师们不乐意干的问题。解决幼儿营养膳食要求与食堂管理的矛盾，就成为幼儿园后

勤管理的中心问题’解决好这个问题就能将营养膳食管理落到实处。 

   (四)家长不正确的营养观念’间接影响了幼儿园的膳食管理 

   幼儿在家爱吃什么’家长就买什么，根本没有考虑营养的合理搭配与平衡问题。一些家长甚至错误地认为，孩子天天吃好的，而且吃得饱，根本不存在营养问题，

这样一种营养观念导致幼儿在家在园偏食、挑食现象严重，也间接影响了幼儿园的膳食管理。 

   二、加强幼儿园营养管理的几点举措 
 （一）建立科学的营养膳食管理模式 

   科学的营养膳食管理模式，即以幼儿营养需要为标准的膳食管理。解决这个问题首先要树立科学的营养观念’制定平衡营养膳食标准，即热能充足、能满足需要的

蛋白质、适量的维生素和无机盐，以及营养素之间比例适当。其次是根据季节、幼儿年龄特点等因素制定平衡营养膳食标准，用食物构成金字塔理论来指导平衡膳

食计划的实施，以达到人们营养观念正确 → 膳食营养平衡 → 幼儿身体健康，这样一个科学的营养膳食管理模式。 

  （二）实施营养膳食科学管理办法 
   1、科学制订食谱 

   根据中国营养学会推荐的幼儿期每日膳食中营养素供给量标准，以膳食营养调查结果为依据，以食物结构金字塔理论为指导，制订出适合本地区当前的营养平衡

带量食谱，每周向保教人员及家长公布，目的是宣传营养知识，让家长、保教人员了解膳食营养结构、膳食营养平衡对幼儿生长发育的重要性，从而达到对膳食工

作的支持和配合。 

   2、开展膳食营养调查 

   膳食营养调查的目的是了解幼儿饮食情况’以及每人每日对各种营养素的摄入量，结合体格检查结果，评定膳食营养级别，为改善膳食质量’完善幼儿营养状况提供

科学依据。调查方法是使用科学而精确的称重法。当然也可辅之以其他方法，如，记帐法和询问法。称重法是逐餐对各种食物称三个重量’即生食净重、熟食的重量

和幼儿食后剩余的重量，然后再进行计算，与营养供给标准分别比较。将调查结果作为合理制定幼儿食谱的依据。 

   3、加强平衡营养膳食理论辅导 

   对幼儿园的保教人员、炊事员及食堂管理人员’进行营养平衡膳食知识辅导’使全园上下都了解营养的重要性。尤其是食堂人员，他们对营养知识的理解程度，直接

关系到带量营养食谱的实施。因此，对他们定期开展营养知识培训活动，要求他们对幼儿营养膳食烹调力求做到色、香、味、形、量俱全。 

 （三）实施食堂人员工作质量考核 

   在食堂人员中开展公平竞争考核活动’这是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园营养膳食科学管理的关键。我园的具体做法是：首

先成立考核小组，由分管营养膳食的领导、营养医生、管理员及保教人员组成，考核小组提出考核方案，把考核方案交给被考核人讨论、酝酿，充分征求他们对考

核方案的意见，根据反馈意见考核小组做适当的修改，从而形成切实可行的公平、平等、竞争的考核方案。考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能

体现全面性、公平性、数据性。(表格内容此略)表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物从色、香、味、形、量等方面进行

综合评分。每次考核结束后考核小组按要求收集表格，并根据表格分数作统计学处理，然后根据有关内容进行综合评定，作为被考核人评奖的重要依据。食堂人员

为自己的辛勤劳动得到客观评价而舒心。这样公平、平等、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施食堂科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保

教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。