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鸡蛋这样吃不营养

鸡蛋营养丰富,是宝宝食物的重要来源。不过,有一些吃法却会使鸡蛋的营养大打折扣,甚至会影响宝宝健康,所以,父母们不要随意搭配鸡蛋吃,要避免以下几个误区,让宝宝吃鸡蛋更营养。

    1、蛋壳颜色越深,营养价值越高

    许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。其实,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

    评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。

    蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

    2、鸡蛋怎么吃营养都一样

    鸡蛋吃法多种多样,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸鸡蛋是最佳的吃法。煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,炸为81.1%,生吃为30%~50%。

    3、炒鸡蛋放味精味道会更好

    鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。

    4、煮鸡蛋时间越长越好

   为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。

    鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

    5、鸡蛋与豆浆同食营养高

    早上喝豆浆时吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独喝有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

    6、“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

    随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。

    7、吃生鸡蛋营养高

    有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。

    另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

    8、鸡蛋与白糖同煮

    很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良作用。

    结语:鸡蛋虽营养,但不同吃法营养却大不相同。一般来说,煮、蒸的鸡蛋是比较营养的,油炸或生吃会使鸡蛋营养大打折扣。另外,鸡蛋不宜与白糖、豆浆等同吃,以免危害宝宝健康。
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